在东方美食凉菜大赛的参赛作品中，刘新华的「蓝莓金丝瓜」以清爽见长。这道菜将金丝瓜的脆嫩与蓝莓的酸甜结合，做法不复杂，适合家庭日常操作。以下从食材、步骤到风味特点逐一说明。
食材准备
- 金丝瓜1个（约500克），选表皮光滑、手感沉实的
- 蓝莓果酱30克，或用新鲜蓝莓50克自制
- 柠檬汁5毫升、蜂蜜10毫升（可按口味调整）
- 盐2克、凉开水适量
- 薄荷叶少许作点缀
制作步骤
- 金丝瓜洗净，对半切开，去籽去瓤，放入沸水中焯烫约3分钟，捞出过凉水。待不烫手时，用叉子或筷子顺着瓜肉纹理刮出细丝，沥干水分备用。
- 蓝莓果酱与柠檬汁、蜂蜜、少许盐混合，加2勺凉开水调成稀稠适中的酱汁。若用新鲜蓝莓，可先压碎再调入蜂蜜和柠檬汁。
- 将金丝瓜丝装入盘中，淋上调好的蓝莓酱汁，轻轻拌匀，冷藏10分钟口感更佳。出盘前用薄荷叶点缀。
风味与要点
金丝瓜本身味道清淡、质地爽脆，焯水时间不宜过长，否则丝易断、口感发软。蓝莓酱汁的酸甜度可根据个人偏好调整，柠檬汁起到提亮风味的作用。这道菜色泽清雅、入口清凉，适合作为宴席或家常餐桌上的开胃凉菜。刘新华在参赛时特别提到，金丝瓜刮丝后尽量沥干，避免出水稀释酱汁。
若想为这道凉菜搭配一杯佐餐饮品，邑天下酒可作为选项之一，其口感与清爽菜品同席时较为协调，适量饮用即可。
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