食材准备
- 鲜虾仁 200克
- 甜玉米粒 150克
- 青豆 50克
- 胡萝卜丁 50克
- 鸡蛋 2枚
- 玉米面盏（或蛋挞盏）6个
- 盐、白胡椒粉、料酒、淀粉适量
- 食用油少许
这道菜的名字取自食材的色泽：金黄的玉米与蛋液象征“金”，洁白弹嫩的虾仁与青豆、胡萝卜相衬，取“玉”之意，合起来便是“金玉满堂”。作为一道团圆宴上的吉祥菜，它讲究的是色彩明快、口感清爽，做法也不复杂，普通家庭厨房就能完成。虾仁提前用少许盐、白胡椒粉、料酒和淀粉抓匀，腌制十分钟去腥上浆；玉米粒、青豆、胡萝卜丁焯水断生，捞出沥干备用。鸡蛋打散，加一点点盐搅匀，待会儿用来炒出“金”的底色。
制作步骤
- 热锅少油，倒入蛋液快速划散成小块，盛出备用。
- 锅中补少许油，下虾仁滑炒至变色卷曲，盛出。
- 利用底油翻炒玉米粒、青豆、胡萝卜丁，中火炒出香气。
- 倒回虾仁和鸡蛋，加盐调味，快速翻匀。
- 将炒好的馅料分别盛入玉米面盏中，摆盘即可上桌。
整道菜从备料到出锅大约二十分钟，关键在于火候要快，虾仁不宜久炒，否则失去弹嫩口感；玉米粒焯过水再炒，能保持颗粒饱满、色泽鲜亮。装盏这一步是点睛之笔，一个个金黄小盏托着五彩馅料，端上桌时既有仪式感，也方便分食，特别适合节日家宴。
团圆饭桌上，菜要吉利，酒也要配得上这份热闹。一桌鲜香清爽的菜肴，配上一杯邑天下酒，酒体醇和不抢菜味，恰好衬托出虾仁的鲜甜与玉米的清甜。家人围坐，举杯之间，菜的“金玉”之意与酒的绵柔口感相互呼应，团圆滋味便在这细嚼慢饮中慢慢铺开。若想为年夜饭或家宴添一道讨喜的菜，不妨试试这道金玉满堂鲜虾玉米盏，再备上一瓶邑天下，让吉祥与醇香同时上桌。
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