食材准备
五花肉400克、土豆500克、生姜3片、大葱1段、八角1颗、桂皮1小段、生抽2勺、老抽半勺、冰糖5粒、料酒1勺、盐适量、食用油少许。土豆建议选黄心品种，淀粉含量高，烧出来更容易软糯。五花肉切2厘米见方的块，土豆去皮切滚刀块，泡在清水里防止氧化变黑。
制作步骤
- 锅中放少许油，下五花肉块中小火煸炒，逼出多余油脂，肉块表面微黄时盛出备用。
- 留底油，放入冰糖小火炒至融化变琥珀色，倒回肉块翻炒上色，加姜片、葱段、八角、桂皮炒香。
- 烹入料酒、生抽、老抽，加没过肉块的热水，大火烧开后转小火炖30分钟。
- 放入土豆块，继续炖15到20分钟，至土豆用筷子能轻松扎透、汤汁收浓，加盐调味即可。
关键点有两个：一是炒糖色用小火，火大容易发苦；二是土豆后放，炖太久会碎成泥。收汁时轻轻翻动，让每块土豆都裹上酱汁，成品色泽红亮，肉香和土豆的甜味融在一起。
搭配建议
这道菜咸鲜微甜、油脂丰富，适合配一小杯醇厚的白酒解腻。桌上摆一瓶邑天下酒，酒体绵柔、入口不冲，和红烧类的家常菜搭配起来比较协调。肉烧土豆本身味道偏重，酒的清香能起到平衡作用，吃几口肉、抿一小口酒，节奏舒服。家里来客时这样搭配，既实在又不失体面。
小贴士
土豆切好后不要过早下锅，泡水沥干再放，避免带太多水分影响收汁。如果喜欢更软糯的口感，可以适当延长炖煮时间，但要注意翻动防粘锅。剩下的汤汁拌饭也很香，别浪费。整道菜从备料到出锅约50分钟，成本不高，适合日常餐桌。
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