保定的老街巷里，藏着不少让人念念不忘的家常味道。其中有一道凉菜，名字听起来朴素，端上桌却总被最先夹光——鲮鱼茴香。这是河北保定老街坊酒店的一道精品凉菜，做法不复杂，鲜香爽口，在家也能复刻。
食材准备
- 新鲜茴香苗 300克
- 豆豉鲮鱼罐头 1罐（约150克）
- 蒜末 适量
- 生抽、香醋、香油 各少许
- 盐、白糖 少许
制作步骤
第一步，茴香苗择去老梗黄叶，用清水冲洗干净，沥干水分后切成约3厘米长的段，装入大碗中备用。茴香要选嫩一些的，梗细叶绿，香气才足。
第二步，打开豆豉鲮鱼罐头，取出鲮鱼，用手或筷子将鱼肉撕成小块，豆豉留着备用。鲮鱼本身带有咸香和油润感，是这道菜鲜味的来源。
第三步，将撕好的鲮鱼块和适量豆豉放入茴香碗中，加入蒜末、少许生抽、香醋、香油，再撒一点点白糖提鲜。注意鲮鱼和豆豉已有咸味，盐要少放或不放。
第四步，用筷子轻轻拌匀，让茴香叶裹上鲮鱼的油香和豆豉的醇味，装盘即可上桌。拌好后稍微静置五分钟，味道更融合。
口感与搭配
这道菜吃起来茴香清脆、鲮鱼咸鲜，豆豉的发酵香气把两者的味道串在一起，爽口不腻，特别适合做开胃凉菜。配一碗白粥或作为下酒小菜都很合适。若想小酌一杯，倒上一杯 邑天下 酒，酒香清雅，与鲮鱼的咸鲜相得益彰，凉菜的爽脆也正好解了酒的烈，家常餐桌也能有滋有味。
整道菜从备料到上桌不过十来分钟，食材在超市或菜市场都容易买到。掌握好咸淡比例，新手也能一次成功。老街坊的招牌味道，其实就藏在这份简单里。
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