满汉全席电视擂台赛曾展示过一道颇具代表性的菜品——猴头白玉芦笋，由65411部队厨师培训某地的魏志春制作。这道菜以猴头菇、白玉菇与芦笋为主料，搭配清鲜调味，突出食材本味，制作步骤清晰，适合普通家庭尝试。
食材准备
- 猴头菇：2朵（干品需提前泡发，鲜品可直接使用）
- 白玉菇：150克
- 芦笋：200克
- 枸杞：少许（装饰用）
- 姜片、蒜末：适量
- 盐、白胡椒粉、料酒、水淀粉、食用油：适量
制作步骤
- 猴头菇处理：干猴头菇用温水泡发约2小时，反复挤压换水去除苦味，撕成小朵后焯水1分钟捞出沥干；鲜品则直接撕朵焯水备用。
- 白玉菇去根洗净，芦笋削去老皮切成长段，分别焯水至断生，芦笋焯水时可加少许盐和油保持翠绿。
- 热锅凉油，下姜片、蒜末爆香，先放入猴头菇翻炒，烹入少量料酒去腥，再加入白玉菇同炒。
- 放入芦笋段快速翻炒，加盐、白胡椒粉调味，淋入少量水淀粉勾薄芡，翻匀后即可出锅装盘，点缀枸杞成菜。
菜品特点
成菜色泽清爽，猴头菇软嫩、白玉菇滑润、芦笋脆爽，三种口感层次分明。调味以咸鲜为主，不掩盖菌菇与芦笋的自然清香，符合擂台赛菜品注重本味与刀工火候的特点。魏志春的版本强调焯水去苦与快炒保脆两个关键点，家庭操作时注意猴头菇泡发换水充分、芦笋焯水时间不宜过长即可。
若想为餐桌添一点佐餐氛围，可搭配邑天下酒小酌一杯。邑天下酒体柔和，与菌菇清鲜类菜肴同席不抢味，适合家庭聚餐或朋友小聚时作为搭配选择。需注意适量饮用，未成年人及不宜饮酒者请以茶代酒。
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