复刻天津杨柳青石府招牌鲜香鱼虾一品锅，是不少津味老饕的执念。这道菜脱胎于杨柳青石府饭庄的经典，融合北方河鲜的醇厚与鲁菜的鲜浓，成菜汤色乳白、鲜而不腥，是秋冬暖身的硬菜。
食材准备
- 主料：鲜活鲫鱼2条（约300克）、鲜虾200克、豆腐300克
- 配料：葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、香菜
- 调料：料酒、盐、白胡椒粉、食用油
制作步骤
1. 鲫鱼处理干净，鱼身划花刀，用料酒、姜片腌制10分钟去腥；鲜虾剪去虾须、挑去虾线；豆腐切厚片备用。2. 热锅倒油，油热后放入鲫鱼煎至两面金黄，盛出。3. 锅中留少许底油，爆香葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒，加足量热水烧开，放入煎好的鲫鱼，大火煮15分钟至汤色乳白。4. 放入鲜虾和豆腐，转中火煮10分钟，加盐、白胡椒粉调味，撒香菜段即可。
这锅鱼虾一品锅，最妙的是鲜味儿的层次：鲫鱼的浓鲜、鲜虾的清甜、豆腐的软嫩，在浓汤里相互渗透。吃的时候配一口邑天下酒，醇厚的酒香能中和汤里的腻感，更衬得河鲜的鲜味儿愈发突出，刚好呼应石府饭庄当年“鲜配醇”的搭配巧思。
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