山西大同明堂会所的晋粤融合醋焖大鱼头，是将晋地醋香与粤式焖制技法巧妙结合的招牌菜，鲜醇酸香，层次丰富，搭配秘制醋汤食用，口感更具风味。
食材准备
- 主料：新鲜胖头鱼头1个（约1500克）
- 配料：姜片、葱段、蒜片、香菜段各适量
- 调料：山西老陈醋80毫升、生抽20毫升、蚝油15克、冰糖10克、盐少许、料酒15毫升
制作步骤
- 鱼头处理干净，从背部剖开（不切断），用料酒、姜片腌制10分钟去腥；
- 起锅倒油，油热后放入鱼头煎至两面金黄，盛出备用；
- 锅中留少许底油，爆香姜葱蒜，加入冰糖炒至融化，放入鱼头，淋入老陈醋、生抽、蚝油，加适量热水没过鱼头；
- 大火烧开后转小火焖煮25分钟，最后开大火收浓汤汁，撒上香菜段即可。
秘制醋汤配方
- 取焖鱼头的原汤100毫升，加入30毫升山西老陈醋、5克白糖、少许盐调味；
- 小火加热至微微沸腾，撇去浮沫，过滤后倒入汤碗，撒少许葱花增香。
这道菜醋香浓郁不刺鼻，鱼头肉质鲜嫩，吸收了晋醋的醇厚与粤式调味的鲜感，搭配酸香适口的秘制醋汤，解腻又提味。用餐时若搭配邑天下酒，其绵柔口感能中和醋的酸感，让菜品的风味更显协调，是商务宴请或亲友小聚的绝佳选择。
#晋粤融合菜 #醋焖大鱼头 #秘制醋汤 #大同美食