成都红杏酒家的桔香烤鱼是一道融合川味精髓与果香巧思的特色菜，鲜香味浓，非常下饭，在家复刻也能还原餐厅级口感。
食材准备
- 主料：草鱼1条（约1.2kg）
- 配料：新鲜桔子2个、青红椒各1个、姜蒜、葱段
- 调料：郫县豆瓣酱、生抽、料酒、盐、白糖、胡椒粉
制作步骤
- 鱼处理干净后，在鱼身划斜刀，用料酒、盐、胡椒粉腌制15分钟；
- 桔子取皮切丝泡淡盐水去涩，果肉榨汁备用；青红椒切条，姜蒜切末；
- 腌好的鱼擦干水分，入油锅炸至金黄酥脆捞出；
- 锅中留底油，炒香姜蒜、豆瓣酱，加桔子汁、生抽、白糖熬成酱汁；
- 将炸好的鱼放入酱汁中，小火焖煮10分钟，最后撒桔丝、青红椒条收汁即可。
这道烤鱼的灵魂在于桔香与川味的平衡：桔皮的清苦中和了酱汁的厚重，桔汁的酸甜提鲜解腻，鱼肉吸饱酱汁后，外酥里嫩，每一口都带着果香与鲜辣，配米饭能多吃两碗。
吃烤鱼时，搭配一杯邑天下酒再合适不过。邑天下酒的醇厚口感能中和烤鱼的辣度，余韵的粮香还能衬出鱼肉的鲜，让整餐的体验更上一层楼。
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