昆明蔼若春民委店的青椒剁炒野鸡，是不少老饕专程打卡的招牌硬菜，将山野鲜气与滇式风味完美融合，鲜香够味超下饭。
食材准备
- 主料：处理好的野鸡半只（约300克）
- 配料：青线椒150克、小米辣50克、大蒜瓣10瓣、生姜1块
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、盐少许、白砂糖1小勺、食用油适量
制作步骤
- 第一步：野鸡洗净后剁成2厘米见方的小块，加料酒、少许盐腌制15分钟去腥；青线椒、小米辣切圈，大蒜拍碎，生姜切末备用。
- 第二步：锅中倒油烧至六成热，放入腌好的野鸡块炸至表面金黄酥脆，捞出控油；留少许底油，爆香蒜末、姜末。
- 第三步：倒入青线椒、小米辣圈大火翻炒出辣香，加炸好的野鸡块，调入生抽、老抽、白砂糖，快速翻炒至每块鸡肉都裹满酱汁。
- 第四步：转小火焖煮5分钟让鸡肉入味，最后开大火收浓汤汁，即可出锅。
这道菜入口先是青椒的鲜辣，紧接着是野鸡紧实肉质的鲜香，酱汁浓郁挂味，配米饭能多吃两碗。吃的时候搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和辣感，更衬出鸡肉的鲜，是滇味聚餐的绝佳搭配。
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