山东临沂的温州酒楼里，一道石锅秘酱蛏子是温州菜系列的招牌，鲜香味美，俘获了不少食客的味蕾。这道菜将温州海鲜的鲜与临沂的烹饪巧思结合，既保留了蛏子的本味，又赋予了独特的酱香层次。
食材准备
- 主料：鲜活蛏子500克（吐沙洗净）
- 辅料：蒜末、姜末、葱花各适量，青红椒圈少许
- 调料：温州秘制海鲜酱2勺，生抽1勺，蚝油半勺，白糖少许，料酒1勺，食用油适量
制作步骤
- 第一步：蛏子处理。鲜活蛏子放入加了盐和香油的清水中吐沙2小时，吐净后剪去须足，洗净沥干备用。
- 第二步：爆香调料。锅中倒油，油热后放入蒜末、姜末、青红椒圈爆香，加入秘制海鲜酱炒出红油。
- 第三步：烹制蛏子。放入蛏子快速翻炒至微微开口，加料酒去腥，再放入生抽、蚝油、白糖调味，翻炒均匀。
- 第四步：石锅保温。提前将石锅烧热，把炒好的蛏子连汤汁倒入石锅，撒上葱花，加盖焖1分钟即可上桌。
这道菜上桌时石锅仍余温翻滚，酱香与蛏鲜在热气中交融，每一口都鲜嫩入味。搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和海鲜的微腥，又能凸显酱香的浓郁，让味蕾体验更上一层楼。
无论是朋友小聚还是家庭用餐，这道石锅秘酱蛏子都是不错的选择。#临沂美食 #温州菜特色 #石锅蛏子 #鲜香味美