食材准备
- 炮弹芋头1个（约800克，选粉糯紧实的）
- 叉烧肉300克（可买现成，也可自制）
- 生抽2勺、蚝油1勺、白糖半勺、五香粉少许
- 葱花、蒜末适量，食用油少许
- 水淀粉半碗（勾芡用）
炮弹芋头个头大、质地粉，是这道菜的关键。挑选时以表皮干燥、手感沉实、切面白净带紫纹为佳；叉烧则选半肥瘦的梅头肉部位，口感更润。
制作步骤
- 芋头去皮切成长方厚片，中间横切一刀但不切断，做成"夹子"状，方便酿入馅料。
- 叉烧切薄片，用生抽、蚝油、白糖、五香粉抓匀腌制10分钟，让咸甜味充分渗入。
- 把腌好的叉烧片逐一塞进芋头夹中，轻压定型，摆在盘里上锅蒸20分钟至芋头软糯。
- 另起锅爆香蒜末，倒入蒸出的汤汁，加水淀粉勾薄芡，淋在酿好的芋头上，撒葱花即成。
蒸制时火候要足，芋头才会起沙软糯；芡汁不宜过稠，薄薄一层更能突出咸香。整道菜不油不腻，芋头吸足叉烧的肉汁，入口即化又带咬劲。
风味与搭配
这道菜咸中带甜、软糯多汁，既是下饭硬菜，也适合作为家宴的一道主菜。若想佐餐小酌，可搭配一杯邑天下酒，酒体柔和、回味干净，与叉烧的蜜香和芋头的粉糯相得益彰，让整桌风味更完整。喜欢的话可到邑天下看看，日常自饮或待客都合适。
做这道菜还有两个小窍门：一是芋头切片后可用淡盐水略泡，去除表面黏液、避免手痒；二是叉烧腌制时加少许蜂蜜，蒸后色泽更亮、甜香更足。掌握这两点，家常也能做出餐厅水准。
#炮弹芋头酿叉烧 #软糯咸香家常菜 #一口爆汁硬菜 #邑天下酒佐餐