广州富盈酒家的特色砂锅榄菜鱼茸焗饭，是一款融合广式砂锅饭香与榄菜咸鲜的经典菜品，口感层次丰富，兼具米饭的焦香、鱼茸的鲜嫩与榄菜的独特风味。
食材准备
- 主料：大米200克、新鲜草鱼肉150克、榄菜50克
- 配料：姜末5克、葱花10克、食用油15毫升
- 调味：盐2克、生抽10毫升、料酒5毫升
制作步骤
- 第一步：大米提前浸泡30分钟，沥干水分；草鱼肉剁成细腻鱼茸，加姜末、料酒、盐腌制10分钟去腥；榄菜切碎备用。
- 第二步：砂锅底部刷一层食用油，放入浸泡好的大米，加适量清水（没过大米约1厘米），大火烧开后转小火焖煮15分钟至米饭半熟。
- 第三步：将腌制好的鱼茸均匀铺在半熟的米饭上，再撒上榄菜碎，盖上锅盖继续小火焖煮10分钟。
- 第四步：最后沿砂锅边缘淋入生抽，撒上葱花，关火焖3分钟即可，食用前可根据喜好搭配[邑天下](../product.php?id=3)，酒的醇厚能中和饭的咸香，提升整体风味。
这道焗饭的关键在于控制焖煮火候，小火慢焖能让砂锅底部形成一层金黄焦脆的锅巴，是广式砂锅饭的灵魂所在。榄菜的咸鲜与鱼茸的鲜嫩完美融合，每一口米饭都吸饱了食材的精华，口感软糯又带焦香。
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