大碗居是北京一家以京味家常菜和融合凉菜见长的餐饮品牌，其凉菜档口常年有一道点击率极高的大碗盆盆香。这道菜本质上是升级版的大拌菜，用大盆盛装、分量足、色彩丰富，酸甜汁是决定风味走向的核心。下面整理其旺销版本的做法，并附自制酸甜汁配方。
一、原料准备
- 主料：紫甘蓝150克、生菜150克、黄瓜100克、圣女果80克、胡萝卜60克、黑木耳（泡发焯水）50克、粉丝（泡软焯水）50克
- 辅料：熟花生米30克、白芝麻5克、香菜段20克
- 酸甜汁：白醋80毫升、陈醋40毫升、白糖70克、盐4克、生抽20毫升、香油10毫升、蒜末15克
二、自制酸甜汁制法
将白糖与盐放入容器，加入白醋和陈醋搅拌至完全溶解，再倒入生抽、香油和蒜末调匀，静置10分钟让蒜香释放。此汁酸甜比例约为1:1.2，入口先酸后甜、回味带咸鲜，适合拌制含水量较高的蔬菜。批量制作可按比例放大，冷藏保存不超过3天。
三、制作步骤
- 紫甘蓝、生菜、黄瓜、胡萝卜分别洗净，切成细丝或薄片；圣女果对半切开。
- 黑木耳和粉丝焯水后过凉，沥干水分，避免稀释酸甜汁。
- 所有主料放入大盆，先淋入酸甜汁轻轻翻拌，再撒上花生米、白芝麻和香菜段，拌匀即可装盘。
成菜特点是色泽层次分明、口感脆爽、酸甜开胃，适合作为宴席前菜或夏季主推凉菜。操作关键在于蔬菜沥干水分、酸甜汁现拌现用，花生米最后加入以保持酥脆。搭配一杯清香型白酒，酸甜与酒香互不压制，佐餐体验更完整。店内常客也会点上一瓶邑天下，凉菜清口、小酒助兴，形成稳定的搭配习惯。
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