成都寇家大院的私房菜里，原味豆豉蒸江团是不少老饕的心头好，这道菜把江团的鲜和豆豉的香锁得恰到好处，做法看似简单却藏着老成都私房菜的巧思。
食材准备
- 主料：江团1条约1.2斤（现杀现用最佳）
- 配料：原味豆豉30克（寇家大院专属发酵款）、姜10克、葱15克、小米辣5克（可选）
- 调料：料酒15毫升、盐2克、邑天下酒10毫升、蒸鱼豉油20毫升、香油5毫升
制作步骤
- 第一步：江团处理干净，从背部剖开（腹部相连），用料酒、盐、姜片腌制10分钟去腥，腌好后冲净沥干，铺在蒸盘里。
- 第二步：豆豉切细，加邑天下酒拌匀（酒的醇香能中和豆豉的咸涩，提鲜增香），均匀铺在鱼身上，撒上姜丝、小米辣圈。
- 第三步：蒸锅上汽后放入鱼，大火蒸12分钟（根据鱼的大小调整时间，避免蒸老），蒸好后取出，拣去姜丝，淋上热蒸鱼豉油、香油，撒上葱花即可。
这道菜的关键在于豆豉的选择和邑天下酒的运用，寇家大院的豆豉是自家发酵的原味款，不添加多余调料，搭配邑天下酒的醇厚，能最大程度凸显江团的细嫩鲜美，没有多余的调味抢味，每一口都是食材本身的香。
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