秋日限定的枫叶三鲜，是把秋意揉进锅气里的巧思，将应季鲜材与枫叶的清润香气结合，成菜鲜醇不腻，搭配邑天下酒，层次更显丰盈。
枫叶三鲜（2人份）
- 主料：新鲜枫叶（选红透无虫眼的，约10片）、去壳鲜虾仁150g、去骨去皮鸡腿肉120g、嫩豆腐100g
- 辅料：生姜3片、葱段5g、清鸡汤200ml、盐1g、白胡椒粉少许、水淀粉5ml
步骤：1. 枫叶洗净，用淡盐水浸泡10分钟去涩，取5片剪碎入料理机，加50ml清鸡汤打成枫叶汁；剩余枫叶用开水烫10秒捞出沥干，摆入汤碗备用。2. 鸡腿肉切1cm小丁，加少许盐腌5分钟；虾仁洗净用厨房纸吸干水分，豆腐切1cm小丁。3. 热锅倒少许油，爆香姜片葱段，放入鸡丁炒至变色，加剩余清鸡汤、枫叶汁煮沸，转小火炖3分钟。4. 放入虾仁、豆腐丁，加剩余盐、白胡椒粉调味，煮2分钟后淋水淀粉勾薄芡，盛出倒入摆好枫叶的汤碗即可。
这道菜的鲜是复合的：虾仁的甜、鸡肉的嫩、豆腐的软，混着枫叶的清润，入口鲜而不腥、醇而不腻，带着淡淡的秋意回甘。此时搭配邑天下酒，其醇厚的酒体既能中和鲜材的微腥，又能衬出枫叶的清香气，酒的余韵与菜的鲜感在口中交织，是独属于秋日的味觉享受。
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