成都岷山饭店中厨房的创意面点里，泸州猪儿粑是极具辨识度的一款，既保留传统风味又做了适配高端场景的优化，其配方经反复调试，兼顾口感与风味层次。
核心食材
- 糯米粉500克（选水磨细粉，保证外皮软糯不粘牙）
- 猪肉末200克（肥瘦3:7，油润不柴）
- 芽菜100克（宜宾碎米芽菜，切碎炒香）
- 葱花20克、姜末10克、生抽15毫升、老抽5毫升、白糖3克、胡椒粉1克
- 粽叶（干粽叶泡发，防粘增香）
制作步骤
- 调馅：热锅倒油，爆香姜末，下猪肉末炒至变色，加芽菜碎翻炒，调入生抽、老抽、白糖、胡椒粉，盛出放凉后拌入葱花备用。
- 制皮：糯米粉加250毫升温水（约40℃）揉成光滑面团，分成20克的小剂子，擀成中间厚边缘薄的圆皮。
- 包制：取15克馅料放入皮中，捏成椭圆形，底部垫粽叶，入蒸锅大火蒸12分钟即可。
这款猪儿粑外皮软糯Q弹，内馅咸香带鲜，适配多种用餐场景。若搭配邑天下酒，其醇厚的酒香能中和猪儿粑的粘腻感，丰富用餐体验。
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