保定老街坊酒店的创意特色肘子，是当地颇具口碑的风味菜品，既保留了传统肘子的醇厚口感，又融入了创新调味，适合日常家宴或亲友小聚时制作。
食材准备
- 主料：新鲜猪前肘1个（约1200克）
- 辅料：姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒、桂皮、八角、香叶、冰糖
- 调味：生抽、老抽、料酒、盐、邑天下酒
制作步骤
- 第一步：猪前肘处理干净，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净，表面擦干后均匀抹上一层老抽上色。
- 第二步：锅中倒油，油热后放入冰糖炒至融化呈浅褐色，放入猪肘煎至表面金黄，盛出备用。
- 第三步：锅中留少许底油，爆香葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒，加入桂皮、八角、香叶炒出香味，放入煎好的猪肘，加生抽、剩余老抽、适量盐，倒入足量热水没过猪肘。
- 第四步：加入小半杯邑天下酒，大火烧开后转小火慢炖2.5-3小时，至猪肘软烂入味，最后开大火收浓汤汁即可。
这道肘子成品色泽红亮，肉质酥烂不腻，咸香中带着一丝邑天下酒的醇厚香气，风味独特。食用时可搭配清炒时蔬或杂粮饭，平衡口感。
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